Sauerampfersuppe

[Oli]

Sauerampfersuppe

Zutaten für 4 Personen:

500 g Sauerampfer
150 g süße und/oder saure Sahne
1,5 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1-2 Eier
4 EL Zitronensaft
1 EL Zucker

2 Brötchen oder Brotscheiben
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

Bei Bedarf:
2 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Die Sauerampferblätter waschen und abtrocknen. Anschließend in feine Streifen schneiden. Die Brötchen oder das Brot würfeln und in Butter rösten. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden oder würfeln.

Sauerampferblätter und Zwiebel in einen Topf geben, kurz mit Butter leicht anbraten und glasig werden lassen, dann mit 1,25 l Brühe übergießen, aufkochen und bei geringer Hitze 10-20 Minuten weiter köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Zucker und 2 EL Zitronensaft dazugeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Eier aufschlagen, mit süßer und/oder saurer Sahne und dem Rest der Brühe verrühren. Diese Mischung langsam in die Suppe gießen, damit sie nicht gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Das gerösteten Brot-, Brötchenwürfeln in die Suppe geben. Wer es herzhaft will: zusätzlich hart gekochte Eier in kleine Stücke schneiden und mit beigeben. – fertig!